Apa Yang Terjadi Ketika Anda Menyeduh Kopi …
Bila Anda menyeduh kopi,air panas sebagai pelarut untuk melarutkan zat pada (bubuk kopi) keluar dari grinds kopi dan menjadi minuman itu. Larutan zat padat yang terikat dengan molekul air, dan tidak akan terpisah lagi. Metode Brew yang menggunakan filter kertas hanya memiliki bubuk kopi dalam cangkir. Beberapa metode brew memungkinkan larutan bubuk kopi memasuki minuman, seperti pada penggunaan French Press, espresso atau kopi Turki. Oleh karena itu cangkir tekan French Press Anda, sampai endapan ampas kopi mengendap ke bawah, dan akan ada terkumpul di bagian bawah cangkir. Endapan tersuspensi ini akan menambah rasa, tetapi juga dapat menambahkan rasa pahit.
5 faktor utama yang mempengaruhi hasil brewing:
Faktor lain yang berdampak besar adalah:
– Kualitas air. Penggunaan air yang buruk adalah cara yang buruk untuk mencicipi kopi. Juga, jangan menggunakan air suling. Anda perlu beberapa kandungan mineral yang benar untuk mengekstrak hasil yang baik dari kopi Anda. Tidak adanya beberapa mineral dapat menyebabkan rasa yang sangat tajam dan pahit.
– Kualitas kopi yang Anda gunakan, jelas, dan juga tingkat pemanggangan. Berbicara secara luas, beberapa metode dalam pemanggangan menghasilkan minuman yang berbeda. Panggangan ringan bisa menghasilkan rasa yang agresif dan terang. Tentu saja, rasio minuman dapat mengatasi beberapa masalah ini.
– Kebersihan peralata. Bekas endapan yang sudah lama dengan mudah membuat rasa tengik dalam cangkir. Aturan praktis yang baik adalah: jika Anda mencium bau dari peralatan Anda, maka segeralah Anda membersihkannya. Jika Anda tidak dapat mengingat terakhir kali Anda membersihkan peralatan Anda, berishkanlah.
Metode brewing yang ideal adalah:
Berikut adalah beberapa kopi yang ideal/rasio air/waktu yang ideal dalam metode brewing yang berbeda:
Amt of water | Amt of Coffee by weight | Infusion Time | ||
Drip Brewing: |
#1 drip filtercone | 5 oz (150ml) | 8 grams | 2:30 |
#2 drip filtercone | 10 oz (300ml) | 16 gr | 2:30 | |
Clever Coffee Dripper | 12 oz (360mL) | 22 gr | 4:00 | |
#4 filter | 20 oz (590 ml) | 32 gr | 2:30 | |
Chemex 6 cup | 30 oz (890 ml) | 50 gr | 2:30 | |
Chemex 8 cup | 40 oz (1180 ml) | 65 gr | 2:30 | |
Chemex 13 cup | 50 oz (1480 ml) | 81 gr | 2:30 | |
*Tip: For drip cone methods, wet the grounds and let them “bloom” for 30 seconds, then pour slowly for 2 minutes | ||||
French Press: | 4T | 16 oz (470 ml) | 28 gr | 4 to 6 min |
8T | 32 oz (950 ml) | 56 gr | 4 to 6 min | |
12T | 48 oz (1420 ml) | 84 gr | 4 to 6 min | |
*Tip: Plunge after infusion time, then wait four minutes and pour slowly | ||||
Vacuum pot: | 5 c Yama | 20 oz (590 ml) | 32 gr | 45 seconds |
Cona C | 25 oz (740 ml) | 40.3 gr | 45 seconds | |
8c Yama/Cona D | 32 oz (950 ml) | 51.7 gr | 45 seconds | |
*Tip: Infusion time measured once water is up in the coffee.There is a range of techniques – from adding hot water to the bottom bowl to letting the water rise to the top and then adding the coffee. So you may want to check out a variety of techniques and find the one that works for you. | ||||
Technivorm: | 8 cup | 34 oz (1000 mL) | 57 gr | 6 min |
10 cup | 42 oz (1240 mL) | 68 gr | 6 min | |
*Tip: We close the drip stop switch on the brew basket (KBT-741 & KBTS models), wait for the brew basket to fill, stir and then let it flow. | ||||
Water temperature for all brewing is 195 to 205 degrees. Typically this means water just off the boil. | ||||
On weighing ground coffee: It is much more accurate to measure roasted coffee by weight, since dark roasted coffee takes up more room than light roast. A “standard coffee scoop” (which in reality can vary widely) ought to be equal to two level Tbsps, which is be 8 to 9 grams of dark roast, or 10 to 11 grams of light roast coffee. |